Salada de grão de bico com legumes

Ingredientes:

- 2 xícaras de grão de bico cozido

- 1/2 pepino cortado em cubos

- 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos

- 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos

- 1 cebola roxa cortada em cubos

- 1 tomate médio picado

- 1/2 xícara de salsa fresca picada

- 1/4 xícara de azeite de oliva

- Suco de 1 limão

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

- Em uma tigela grande, misture o grão de bico, o pepino, os pimentões, a cebola roxa, o tomate e a salsa fresca.

- Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino até obter um molho homogêneo.

- Despeje o molho sobre a salada e misture bem para que todos os ingredientes fiquem cobertos pelo molho.

- Sirva a salada de grão de bico com legumes em temperatura ambiente ou refrigerada.

Esta salada de grão de bico com legumes é uma opção saudável e nutritiva para uma refeição rápida e fácil. O grão de bico é rico em fibras, proteínas e vitaminas, enquanto os legumes adicionam sabor, cor e mais nutrientes à receita. O azeite de oliva fornece gorduras saudáveis e o limão adiciona acidez e um sabor fresco. Sirva como acompanhamento ou como uma refeição leve por si só.